الإكسيليتول

هل الإكسيليتول مفيد للأسنان؟

الإكسيليتول (xylitol) هو من المحليات الصناعية منخفض السعرات الحرارية، يتم تصنيعه عن طريق مجموعة متنوعة من النباتات. ويتم إضافته إلى مجموعة متنوعة وواسعة من الأطعمة والأدوية والمنتجات الصحية التي تعطى عن طريق الفم، مثل معجون الأسنان والعلكة. فمضغ العلكة التي تحتوي على إكسيليتول مفيدة لصحة الأسنان فهي تقوم بمعادلة حموضة البلاك في الأسنان، كما تقوم بترميم مينا الأسنان. للإكسيليتول شكل سكر المائدة كما أن له طعم حلو، لكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر ب30% (4 كيلو كالوري لكل غرام واحد في السكر، بينما يحتوي الإكسيليتول على 2.4 كيلو كالوري لكل غرام واحد). وعند تناول الإكسيليتول يعطي أحساس ببرودة ……اقرأ المزيد

السوربيتول

هل السوربيتول مفيد لمرضى السكري؟

السوربيتول (Sorbitol) هو محلي صناعي منخفض السعرات الحرارية يتم استخراجه كيميائيا من الجلوكوز. وعادة ما يتم استخدامه كبديل للسكر في العديد من الأطعمة المنخفضة السعرات الحرارية والأطعمة الخالية من السكر، وكذلك في المنتجات الصحية للفم مثل معجون الأسنان والعلكة. السوربيتول له تأثير قليل على مستوى السكر في الدم، والذي يمكن أن يستخدم من قبل الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري. فالسوربيتول له شكل وطعم سكر المائدة لكن حلاته تبلغ 60% من حلاوة السكر ويكون أقل من السكر ب 30% من السعرات الحرارية (حيث أن فيه 2.6 كيلو كالوري مقارنة مع السكر الذي يحتوي على 4 كيلو كالوري). عند استهلاك السوربيتول ……اقرأ المزيد

نبات ستيفيا

هل مستخلص نبات ستيفيا آمن؟

هنالك محلي يستخلص من أوراق نبات ستيفيا (stevia plant)، ويدعى جليكوسيدات ستيفول (steviol glycosides). ويتم عادة تسويقه باعتباره “تحلية طبيعية”، ويأمل المصنعون استخدام المستخلص من قبل الأشخاص الذين يرغبون ببديل صحي للسكر. والمستخلص النباتي احلى من السكر ب 200-300 مرة، كما أنه خالي من السعرات الحرارية. وقد استخدم كمادة محلية لسنوات عديدة في آسيا وأمريكا الجنوبية. ففي العادة يستخدم في الحلويات، ويخلص بمواد محلية اصطناعية لإخفاء الطعم المر في بعض الأحيان. فقد تمت الموافقة على استخدام جليكوسيدات ستيفول في المشروبات الخالية من السكر والمشروبات الساخنة والمربى والحليب المنكه وغيرها من منتجات الألبان والكعك والحلويات والمشروبات الكحولية وغيرها. وعند الهضم يتم ……اقرأ المزيد

أصغر رجل ثلج

باحث مختص بالنانوتكنولوجي يصنع أصغر رجل ثلج في العالم

طوله اقل من 3 ملمتر، ونحت بمجهر المسح الإلكتروني.. تم ذلك في جامعة ويسترن في كندا حيث استطاع باحث فيها أن يسجل رقما قياسيا جديدا، بطول 3 ملم، تود سيمبسون من جامعة ويسترن صنع رجل الثلج الأصلي في حادثة تعود لعام 2005 . في محاولة منه لخلق كرات معزولة من السيليكا. حيث وضع محلول من السليكا على فلم من البوليمر مثقب بثقوب نانوية. وعندما أزال الفيلم بقيت الكرات المعزولة في مكانها .لكن في بعض الحالات كانت الثقوب اقل عمقا وأكثر من مجال من السليكا سكب فيه ليخلق بذلك ثنائيات من السليكا. وفي حالات نادرة يمكن ان تتكدس الثنائيات فوق مجال ……اقرأ المزيد

السكرلوز

حقيقة السكرلوز

السكرلوز (sucralose) هو من المحليات الصناعية الخالية من السعرات الحرارية والمصنعة من السكروز (sucrose)، وهو أكثر حلاوة من السكر ب650 مرة. ويفضل السكرلوز لكونه خالي من الطعم المر، وقد يستخدم في مجموعة واسعة من الاطعمة مخفضة السعرات الحرارية، وتتضمن هذه الأطعمة الحلويات والمشروبات الغازية والعلكة ويمكن أن يمزج مع الخبز وكذلك في حبوب الافطار وصلصات السلطة. وغالباً ما يمزج السكرلوز مع مكونات تحلية اخرى لكونه حلو جدا، مثل الديكستروسي (dextrose) أو مالتوديكسترين (maltodextrin) تقليل الحلاوة الكثيفة. عادة لا يمتصم السكرلوز من قبل الجسد عند استهلاكه، فيتم إزالته من قبل الإفرازات. فقط ما بين 8-20% يدخل الدم ويطرح عن طريق البول ……اقرأ المزيد

الأسبارتام

حقيقة السكرين

اكتشف السكرين (saccharin) في الولايات المتحدة في عام 1876، ويعتبر من اقدم التحليات الصناعية المعروفة. وهو أكثر حلاوة من السكر ب300-400 مرة وخالي من السعرات الحرارية، ويعتبره بعض الأشخاص ذو طعم مر أو معدني. هنالك مجموعة من الأطعمة والمشروبات يدخل السكرين في تكوينها، منها المخبوزات والعلكة والحلويات. كما أنه يستخدم في مستحضرات التجميل (معجون الأسنان وغسول الفم وملمع الشفاه)، وكذلك في الفيتامينات ولأدوية. لا يتم كسر السكرين عند الهضم، فهو يمتض ببطئ من النظام الهضمي ويفرز بسرعة عن طريق الكلى، دون أن يحدث أي تغيير. بعد الاعتقاد بتسببه لسرطان المثانة لدى الفئران، حظرت الحكومة الكندية السكرين كمادة مضافة للغذاء في ……اقرأ المزيد

أسيسلفام كي

حقيقة المحلي أسيسلفام كي (Acesulfame K)

أسيسلفام البوتاسيوم (Acesulfame potassium)، والذي يعرف أيضاً باسيسولفام كي، من المحليات الخالية من السعرات الحرارية تصل الحلاة فيها 200 مرة أكثر من حلاوة السكر وهو حلو مثل الأسبارتام. وعادة ما يكون مخلوط مع السكرلوز (sucralose) ويستخدم للتقليل من الطعم المر للأسبارتام. وهناك مجموعة واسعة من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والمشروبات التي تحتوي على اسيسولفام البوتاسيوم، تتضمن الحلويات والعلكة والمربى ومنتجات الألبان والحلويات المجمدة والمشروبات والسلع المخبوزة. ولا يتم تكسير الأسيسلفام كي عند الهضم، كما أنه لا يخزن في الجسد. فهو يمتص من قبل الجسد ويفرز بسرعة دون أحداث أي تغيير. وقد تمت الموافقة على استخدام أسيسلفام كي بشكل عام في ……اقرأ المزيد

1 2 3 6